[Review] Development of Shear and Heat Milling Method for Amorphousization of Rice Starch and Application for Gluten Free Food

Author:

Nishioka Akihiro1,Koda Tomonori1,Tsubuku Yukihisa2,Saito Yuri2,Nishi Kiyotaka3

Affiliation:

1. Graduate School of Organic Materials Science, Yamagata University

2. Seishin Enterprise Co., Ltd.

3. West Co., Ltd.

Publisher

The Japanese Society of Applied Glycoscience

Subject

General Medicine

Reference42 articles.

1. 1) 宍戸功一,江川和徳:ペクチナーゼ処理による米粉の製造法及びその製パン適性-1-米の粉食化に関する研究.新潟県食品研究所研究報告/新潟県食品研究所[編],27,21-28(1992).

2. 2) H. Yamauchi, T. Noda, C. Matsuura-Endo, S. Takigawa, K. Saito, Y. Oda, W. Funatsuki, N. Iriki, and N. Hashimoto: Bread-making quality of wheat/rice flour blends. Food Sci. Technol. Res., 10, 247-253 (2004).

3. 3) A. Haque, E.R. Morris, and R.K. Richardson: Polysaccharide substitutes for gluten in non-wheat bread. Carbohydr. Polym., 25, 337-344 (1994).

4. 4) H.P. Sivaramakrishnnan, B. Senge, and P.K. Chattopadhyay: Rheological properties of rice dough for making rice bread. J. Food Eng., 62, 37-45 (2004).

5. 5) 矢野裕之:グルテンフリー米粉パンの紹介と開発の経緯.食品と容器,52,368-373(2011).

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