Affiliation:
1. İSTANBUL OKAN ÜNİVERSİTESİ
Abstract
Bu çalışma, İstanbul Tuzla ilçesinde bulunan bir vakıf üniversitesinin mutfak ve yemekhanelerinde çalışan, doğrudan yemek üretimine katılan personelin el hijyenlerinin değerlendirilmesi amacıyla planlanmış ve yürütülmüştür. Araştırma süresince kurumda çalışmakta olan 15 personelin ellerinden 6 aylık aralıklarla toplamda 3 defa örnek alınmıştır. Toplanan 90 numune mikrobiyolojik açıdan değerlendirilmiş ve numunelerde E. coli ve diğer koliform grubu bakteriler ile S. aureus bakterisinin varlığı araştırılmıştır. Yapılan mikrobiyolojik değerlendirmeler sonucunda numunelerin hiçbirinde E. coli bakterisi tespit edilmemiştir. Koliform bakteriler ve S. aureus için ortalama değerler sırasıyla 3,6 ve 6,8 kob/cm2 olarak bulunmuştur. Koliform bakteriler numunelerin %40’ında izole edilirken, bu oran S. aureus bakterisi için %95,6 olarak bulunmuştur. Numunelerin tamamı E. coli bakterisi açısından uygun bulunurken, %8,9’u koliform grubu bakteriler açısından ve %95,6’sı S. aureus bakterisi açısından uygun bulunmamıştır. Elde edilen bulgular doğrultusunda görevli personelin tuvalet kullanımı ve çiğ besinlere temas sonrasında el yıkama alışkanlığının olduğu fakat ağız, burun, kulak ve saçlı deri gibi organlar ile cansız yüzeylere temas sonrası bu alışkanlığın olmadığı düşünülmüştür. Belirli aralıklarla el yıkama alışkanlığının kazandırılmasının önemi fark edilmiştir. Besin kaynaklı enfeksiyon ve intoksikasyonlardan korunmak için en önemli faktör olan personelin hijyen eğitimlerine tabi tutulması ve bu eğitimlerin sonuçlarının sıklıkla değerlendirilmesi gerekliliği görülmüştür.
Publisher
Sakarya University of Applied Sciences
Reference32 articles.
1. [1] M. Cömert and K. Özel, “Otel İşletmelerinde hijyen ve sanitasyon kurallarının mutfak personeli tarafından bilinirlik ve uygulanma düzeyi,” Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, vol. 3, no. 16, pp. 310–322, 2015.
2. [2] S. Bulduk, Gıda ve personel hijyeni. Detay, 2010.
3. [3] J. D. Siegel, E. Rhinehart, M. Jackson, and L. Chiarello, “2007 guideline for isolation precautions: preventing transmission of infectious agents in health care settings,” Am J Infect Control, vol. 35, no. 10, pp. S65–S164, 2007.
4. [4] J. J. Carrique-Mas and J. E. Bryant, “A review of foodborne bacterial and parasitic zoonoses in Vietnam,” Ecohealth, vol. 10, no. 4, pp. 465–489, 2013.
5. [5] A. Güner, M. Atasever, and M. Aydemir Atasever, “Yeni ortaya çıkan ve tekrar önem kazanan gıda kaynaklı bakteriyel patojenler,” Kafkas Univ Vet Fak Derg, vol. 18, no. 5, pp. 889–898, 2012.