Aspectos higiênico-sanitários de pescado comercializado na cidade de Cururupu-MA

Abstract

A segurança alimentar apresenta-se como um tema que abrange os aspectos sociais relacionados a produção e acesso de alimentos que afeta grande parte da população mundial. Para suprir as dificuldades com a alimentação, famílias maranhenses residentes nas ilhas de Cururupu, exercem a atividade pesqueira, além de garantir o próprio acesso ao alimento integram essa atividade a comercialização através de cadeias curtas e geram renda para sua comunidade. O pescado é um alimento rico em nutrientes, embora seja um alimento altamente perecível podendo sofrer contaminação nas etapas de carregamento e descarregamento, processamento, armazenamento, transporte e comercialização. Diante disso, a pesquisa teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias que são pré-requisitos para a obtenção de um alimento seguro, de pescados comercializados em estabelecimentos públicos da cidade de Cururupu - MA. Para tanto, foi realizada a aplicação de um Check- list, tendo como referência a Resolução (RDC) nº 216 de 15 de setembro de 2004 e a aplicação de um questionário com os comerciantes e consumidores de pescado, com perguntas socioeconômicas e sobre os conhecimentos das Boas Práticas de Manipulação de pescados. Os resultados encontrados mostraram que todos os estabelecimentos se apresentaram não conformes com relação a lista de verificação, além disso, a maioria dos entrevistados não tinham noções da importância das boas práticas de manipulação e comercialização do pescado. Diante disso, conclui-se que as condições higiênico-sanitárias do mercado público e feira livre de Cururupu-MA são consideradas insatisfatórias, indicando a necessidade da adoção de Boas Práticas em todas as etapas de manipulação do pescado.