Planejamento experimental para a produção de vinagre caseiro como recurso para extensão e ensino de química

Abstract

O vinagre, um produto alimentício que pode ser preparado a base de frutos e muito comum na vida humana, se faz presente em diversas atividades experimentais voltadas para o ensino de Química. Neste trabalho, realizou-se um planejamento experimental para elaboração de vinagres caseiros a partir de frutos, e buscou-se avaliar as variáveis que influenciam o processo e o teor de acidez, visando demonstrar esta atividade experimental como um importante recurso para ações extensionistas e ensino de Química. Foram realizados cinco experimentos, tendo como matéria prima a maçã Gala (casca e polpa) e a banana Prata (polpa), açúcar e vinagre industrial. Após o período de fermentação, foram retiradas amostras para determinar a acidez por meio da titulação e posteriores cálculos da média, variância e desvio padrão. Os resultados indicaram que as variáveis utilizadas retardaram o processo fermentativo. O tamanho dos cubos dos frutos foi um fator limitante ou potencial para a ação dos microrganismos fermentadores, assim como a quantidade de açúcar e a de vinagre industrial. Os vinagres produzidos à base de maçã e banana não possuírem acidez volátil de 4,0 g de ácido acético em 100 mL-1, conforme previsto na lei brasileira, mas os resultados foram satisfatórios ao apresentar informações importantes para futuros estudos mais elaborados e possibilidade de ser um recurso didático para professores (atuantes ou em formação) de Ciências Naturais.