Elaboração e análise de cardápios destinados à alimentação escolar de crianças menores de três anos de idade

Abstract

Este trabalho teve por objetivo analisar cardápios elaborados com preparações culinárias isentas de açúcar, mel e adoçantes culinários, destinados à alimentação escolar de crianças menores de três anos de idade. Estudo aplicado, com base em dados secundários relativos a informações técnicas de preparações culinárias desenvolvidas para fins dietéticos específicos, gerados e devidamente arquivados no banco de dados do Laboratório de Ensino, Pesquisa e Extensão em Alimentos e Sustentabilidade, da Universidade Federal da Grande Dourados – LEPEAS/UFGD. Foram selecionadas para a análise, 8 preparações culinárias, com as quais foram elaborados dois cardápios (kit) de festas infantis. Os dados foram previamente gerados com princípios de Técnica Dietética, padronizadas e elaboradas Fichas Técnicas de Preparo – FTP. Foram verificados teores de energia, macro e micronutrientes. Na sequência, estabeleceu-se uma análise comparativa entre os teores observados e o preconizado para crianças de 1 a 3 anos. Observou-se que tanto o kit 1 quanto o kit 2 aportam energia e macronutrientes alinhados aos valores recomendados. Em relação aos micronutrientes, o aporte de vitaminas A, vitamina C e ferro encontram-se em quantidades acima do recomendado. O aporte de cálcio ficou aquém da recomendação. Os resultados deste estudo permitem concluir que, comprovadamente, o açúcar adicionado eleva a carga energética, sem contribuir com o aporte de proteínas e micronutrientes.  Em virtude dos teores elevados das vitaminas A e C, assim como Ferro, além do baixo aporte e Cálcio, recomenda-se que haja compensação nos cardápios das demais refeições do dia. Estudos que verifiquem a aceitabilidade, por parte de crianças, são recomendados.