Identificaçao e isolamento de fungos filamentosos em farinha do uarini comercializada em Manaus – AM

Abstract

A mandioca é importante como alimento por ser uma raiz tuberosa, isto é, uma reserva de nutrientes e por se apresentar como uma das fontes energéticas mais significativas para os brasileiros, e ainda é de grande relevância econômica pois no ano atual o Brasil encontra-se como responsável de 10% de sua produção mundial. Este vegetal é cultivado em todo o território brasileiro e é processado, principalmente, na forma de farinha. Com isto, o presente trabalho visou pesquisar fungos filamentosos em farinha do Uarini comercializada em Manaus, pois é comum a ocorrência de sucessão fúngica em um ambiente de processamento. Assim, o conhecimento dos tipos de fungos contaminantes de um produto pode indicar em que condições este foi estocado. São vários os fatores que atuam sobre os microrganismos, de forma combinada, o que resulta em sinergismo e maior segurança para os alimentos. É essencial avaliar as condições microbiológicas da farinha do Uarini, disponível em supermercados, associando-as à precariedade higiênico-sanitária; o que pode causar o surgimento de parasitoses e fungemias. Esta pesquisa teve como objetivo verificar a presença de contaminação fúngica na farinha do Uarini empacotadas industrialmente e vendidas na cidade de Manaus – AM, Brasil.