Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias de casas de farinha na ilha de São Luís – MA

Abstract

A farinha de mandioca é um alimento muito apreciado pelos nordestinos, com importância social, cultural e econômica. Porém, esse subproduto da mandioca, deve ter seu processo de fabricação sob alguns cuidados, com a finalidade de garantir condições apropriadas de manuseio, produção e proteção dos manipuladores, para fornecer uma farinha de mandioca de qualidade e que não ofereça riscos à saúde do consumidor. O objetivo dessa pesquisa foi realizar um diagnóstico higiênico-sanitário direcionado às unidades de processamento das casas de farinha na Ilha de São Luís – Maranhão. Trata-se de uma pesquisa de caráter exploratório descritivo com abordagem quantitativa e qualitativa, realizada nas unidades de processamento da farinha de mandioca da zona rural dos municípios pertencentes à Ilha de São Luís – Maranhão: Paço do Lumiar, Raposa, São Luís e São José de Ribamar, através da aplicação da Ficha de Inspeção de Estabelecimentos na Área de Alimentos (FIEAA) nas casas de farinhas dos municípios citados. Os resultados evidenciaram que 100% das casas de farinha encontram-se deficientes nos blocos da situação e condições da edificação, equipamentos e utensílios, pessoal na área de produção/manipulação/venda, matérias-primas/produtos expostos à venda e fluxo de produção/manipulação/venda e controle de qualidade. Concluiu-se que as casas de farinhas dos municípios pesquisados foram classificadas como deficientes, observando-se a necessidade de medidas corretivas a curto e médio prazo.