БІОХІМІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА АНТИОКСИДАНТНОГО ПОТЕНЦІАЛУ КОРОВ'ЯЧОГО ТА КОЗИНОГО МОЛОКА

Abstract

У статті досліджено вміст антиоксидантів у нативному та пастеризованому коров’ячому і козиному молоці. Встановлено, що нативне та пастеризоване коров’яче молоко має більш кисле рН порівняно з нативним і пастеризова-ним козиним молоком. Вміст білка в нативному коров’ячому молоці є мен-шим порівняно з пастеризованим, а в нативному козиному молоці є більшим порівняно з пастеризованим молоком. Активність каталази в нативному ко-ров’ячому молоці є нижчою, а в козиному – вищою порівняно з пастеризо-ваним молоком. Вміст продуктів вільнорадикального перекисного окислен-ня ліпідів, церулоплазміну, вітаміну С, загальних каротиноїдів та SH-груп в нативному коров’ячому та козиному молоці є більшим порівняно з пастери-зованим молоком. При цьому зростання вмісту SH-груп в нативному ко-ров’ячому молоці відбувається в більшій мірі за рахунок зростання білкових SH-груп, а в козиному – переважно за рахунок небілкових SH-груп. Отри-мані результати вказують на те, що нативне коров’яче та козине молоко слу-гує гарним джерелом антиоксидантів для організму людини.