Abstract
У статті визначено хімічний склад досліджуваних білих коренеплодів, розглянуто методи їх зневоднення, визначено їх переваги та недоліки. В якості об'єктів дослідження використано білі коренеплоди селери, петрушки, пастернаку. Проведено аналіз отриманих кривих кінетики та швидкості конвективного сушіння до низької залишкової вологості 6%. На основі результатів теоретичних та експериментальних досліджень було встановлено кінетичні закономірності процесу, обґрунтовано та розроблено енергоефективні низькотемпературні режими зневоднення, відповідно до яких температура сушильного агенту підтримується на рівні 45...65 ºС залежно від виду сировини. Завдяки цьому одержані чипси з селери, пастернаку та петрушки мали високі органолептичні показники та збереження усього спектру біологічно активних речовин сировини, у тому числі ефірної олії та ароматичних сполук.
Publisher
Publishing House Young Scientist