Affiliation:
1. NİĞDE ÖMER HALİSDEMİR ÜNİVERSİTESİ
Abstract
In the study, bioactive component extraction was performed using the classical extraction method from broccoli. In the classical extraction method, the highest total phenolic substance (TPS), antioxidant activity (AOX) value and ascorbic acid content (AAC) determined were 690.94 mg GAE/kg dry matter (20°C/15min), 5.08 (20°C/15 min) and 66.74 mg, respectively. It was determined as /100g dry matter (20°C/15 min). Optimum extraction conditions were determined using the Taguchi method. Accordingly, the optimum process conditions with the highest total phenolic substance, antioxidant activity and ascorbic acid value in the extraction were proved by the Taguchi method as 20°C/15min. When the colour values were examined, it was determined that the temperature had a significant effect on the colour values obtained in broccoli extract.
Publisher
Omer Halisdemir Universitesi
Subject
General Economics, Econometrics and Finance
Reference40 articles.
1. [1] H. Vural, D. Eşiyok, ve İ. Duman, Kültür Sebzeleri (Sebze Yetiştirme). E.Ü. Basımevi, İzmir, 2000.
2. [2] Ö. Alan, ve K. Sönmez, Eskişehir ekolojik koşullarında bazı brokkoli beşitlerinin (Brassica oleracea L. var. italica) agronomik özelliklerinin ve yetiştirme olanaklarının belirlenmesi. Selçuk Üniversitesi Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 26 (3), 29-35, 2012.
3. [3] Z. Aktaş ve E. Bakkalbaşı, Yaygın kullanılan ısıl işlemlerin beyaz lahanaların yüzey rengi, toplam fenolik madde içeriği ve antioksidan aktivitesi üzerine etkisi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi, 26(4), 505-511, 2016.
4. [4] S. Polat ve E. Bal, Soğukta muhafaza edilen brokoli çeşitlerinin (Brassica oleracea L., var italica cvs. Belstar ve Beaumont) depolama Süresi ve kalite özellikleri üzerine modifiye atmosfer paketlemenin etkisi. Türkiye Tarımsal Araştırmalar Dergisi, 4(2), 103-108, 2017. https://doi: 10.19159/tutad.310565
5. [5] N. Mordoğan, S. Erdoğan Bayram, H. Çakıcı ve İ. Duman. Brokoli ve pırasada kükürt içeriği ve kükürtlü aminoasit miktarları arasındaki ilişkiler. Harran Tarm ve Gıda Bilimleri Dergisi, 23(2), 263-276, 2019. https://doi.org/10.29050/harranziraat.315709