UV ve Vakum Uygulamalarının Beyaz Peynirin Kalite Özellikleri ile Raf Ömrü Üzerine Etkileri-Reference-Cited by-同舟云学术

UV ve Vakum Uygulamalarının Beyaz Peynirin Kalite Özellikleri ile Raf Ömrü Üzerine Etkileri

Published:2024-01-05 Issue:1 Volume:24 Page:61-70
ISSN:2149-3367
Container-title:Afyon Kocatepe University Journal of Sciences and Engineering
language:tr
Short-container-title:

Author:

ŞEVİK Ramazan¹^ORCID,AKARCA Gökhan¹^ORCID,KILINÇ Mehmet¹^ORCID,GUNER Senem²^ORCID,EKİZ ÜNSAL Teslime¹^ORCID,AŞÇIOĞLU Çiğdem¹^ORCID,DIRAMAN Harun¹^ORCID

Affiliation:

1. AFYON KOCATEPE UNIVERSITY

2. Afyon Kocatepe Üniversitesi

Abstract

Bu araştırmada UV, vakum ve ikili kombinasyon uygulamaları altında depolanan beyaz peynirlerin fizikokimyasal, tekstürel ve mikrobiyolojik özelliklerinde depolama süresince meydana gelebilecek değişimler incelenmiştir. Ayrıca üründe oluşabilecek küflenme probleminin giderilmesi ve ürünün raf ömrünün uzatılması hedeflenmiştir. Depolama süresi boyunca örneklerin aw, pH, L*, gevreklik ve iç yapışkanlık değerlerinde azalma, buna karşın a*, b*, sertlik, dış yapışkanlık ve tutunabilirlik değerlerinde ise artış tespit edilmiştir (P

Funder

Afyon Kocatepe Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi

Publisher

Afyon Kocatepe Universitesi Fen Ve Muhendislik Bilimleri Dergisi

Reference33 articles.

1. Aba, S. 2019. Farklı yağ oranlarına sahip manda sütünden köy tipi beyaz peynir üretimi üzerine bir çalışma. Yüksek Lisans Tezi, Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Tekirdağ, 112.

2. Akın, N., Aydemir, S., Koçak, C. And Yıldız, M.A. 2003. Changes of free fatty acid contents and sensory properties of white pickled cheese during ripening. Food Chemistry, 80(1), 77-83.

3. Anonymous, 1979. ‘’DIN’’, 6174, Farbmetrische Bestimmung van Farbab Standen bei Körperfarben nach der. CIELAB Formol. Beuth Vertrieb GmbH., Berlin 30, Köln 1, 1.

4. AOAC., 1990. ‘’Official Method 979.23’’, Saccharides (major) in corn syrup.

5. AOAC., 2016. Official Methods of Analysis. Association of Analytical Chemists, 20th ed. Washington, DC, USA.