Isotermas de equilíbrio para análise do pomace de tomate

Abstract

O Brasil é um dos maiores produtores de tomate do mundo. Durante o processo de industrialização deste alimento, são gerados resíduos, conhecidos como pomace de tomate, que geralmente são descartados. O pomace, composto por casca, semente, fibras e restos de polpa de tomate, é um subproduto valioso, com potencial para ser utilizado na criação de novos produtos. Este trabalho tem como objetivo estudar a isoterma de equilíbrio do pomace de tomate seco a 95°C, utilizando os modelos matemáticos de Henderson e Henderson-Thompson para isoterma de adsorção. Foram analisadas a umidade de equilíbrio, a umidade teórica e a atividade de água. Após as análises e o estudo do gráfico da isoterma, os coeficientes de determinação encontrados foram 1 para o modelo de Henderson-Thompson e 0,548 para a curva obtida com os dados experimentais. Os resultados mostraram que os dados seguem uma curva sigmoidal e que o modelo de Henderson-Thompson se ajustou adequadamente aos dados experimentais. Em contraste, o modelo de Henderson não apresentou resultados plausíveis, indicando que os dados não se ajustaram a este modelo. Assim, o pomace de tomate demonstrou ser um subproduto promissor, com potencial para aplicação em novos produtos, destacando a importância do reaproveitamento de resíduos na indústria alimentícia.