Production of Pyroglutamic Acid by Thermophilic Lactic Acid Bacteria in Hard-cooked Mini-Cheeses

Author:

Mucchetti G.,Locci F.,Massara P.,Vitale R.,Neviani E.

Publisher

American Dairy Science Association

Subject

Genetics,Animal Science and Zoology,Food Science

Reference27 articles.

1. Enzymatic dehydration of L-glutamic acid;Akita;Biochem. Biophys. Res. Commun.,1959

2. Science du lait. Principes des techniques laitieres;Alais,1984

3. Cheese and Processed cheese. Determination of the total solids content (Reference Method) Provisional IDF Standard 4A:1982,1982

4. Cheese. Determination of chloride content (Reference Method) IDF Standard 17A: 1972,1972

5. Pyrrolidone carboxyl peptidase (PCP): an enzyme that removes pyroglutamic acid (pGLU) from pGlu-peptides and pGlu-proteins;Awadé;Proteins Struct. Funct. Genet.,1994

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