Formation and Physical Properties of Milk Protein Gels

Author:

Lucey J.A.

Publisher

American Dairy Science Association

Subject

Genetics,Animal Science and Zoology,Food Science

Reference96 articles.

1. Gelograph for measurement of milk gel's formation and hardening;Anonymous;North European Dairy J.,1983

2. Ultrasonic study of milk clotting;Benguigui;Lait,1994

3. An improved method of observing the clotting of milk containing rennin;Berridge;J. Dairy Res.,1952

4. Cultured product trends 2001;Berry;Dairy Foods,2001

5. Viscoelastic properties of coagulating milk;Bohlin;J. Dairy Sci.,1984

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