Água ozonizada e hipoclorito de sódio na conservação de manga ‘Palmer’ minimamente processada

Abstract

A manga possui grande consumo na forma in natura, o que torna suas características físicas e químicas muito importantes após a sua colheita. O processamento mínimo atende uma demanda de mercado por produtos com características mais semelhantes ao produto fresco, porém frutos processados apresentam maior atividade metabólica, o que diminui relativamente a sua vida útil. Assim, o objetivo do trabalho foi avaliar tratamentos com hipoclorito de sódio e água ozonizada em doses e tempos distintos na conservação química e qualidade pós-colheita de manga ‘Palmer’ minimamente processada. As mangas da cultivar Palmer foram colhidas de pomares comerciais no estádio de maturação 4. Os frutos foram higienizados e secos naturalmente. Posteriormente foram submetidos aos tratamentos: hipoclorito de sódio (200mg L-1) por 5 minutos; água ozonizada por 10 minutos; água ozonizada por 10 minutos + hipoclorito de sódio (5 mg L-1) por 2 minutos; e testemunha. Os frutos foram imersos nas soluções, descascados e cortados em cubos. Após os tratamentos, 100g de mangas minimamente processadas foram acondicionados em bandejas de poliestireno expandido, envoltos em filme PVC e foram armazenadas em câmara fria (10 ± 1°C e UR 85 ± 5%) por 10 dias. As análises foram realizadas a cada cinco dias, avaliando o pH, sólidos solúveis, acidez titulável e relação SS/AT. Os tratamentos com hipoclorito de sódio e água ozonizada + hipoclorito de sódio obtiverem valores aproximados de pH variando de 3,47 e 3,48, garantindo maior preservação compradado aos demais tratamentos. Os teores de sólidos solúveis mantiveram semelhamentes em todos os tratamentos. Verificou-se um acréscimo da acidez no decorrer do período de armazenamento. Não foi observado diferença entre a relação SS/AT nos frutos avaliados. Os tratamentos com hipoclorito de sódio e água ozonizada são eficientes na conservação das características químicas da manga ‘Palmer’ minimamente processada, revelando-se como alternativa para manutenção da vida útil dos frutos frecos. Trabalhos futuros deverão ser realizados para revelar novas técnicas de conservação pós-colheita de manga minimamente processadas, como estratégias de redução de perdas por descarte dos frutos defeituosos ou com injúrias nas cascas.