Estudio del proceso de freído de queso tipo paria asistido por el método con aire caliente

Abstract

En la actualidad los consumidores están en la búsqueda de alimentos o productos alimenticios que no tengan elevadas cantidades de grasas saturadas y aceites que se usan repetidas veces en el proceso de freído y que la larga afectan a la salud del consumidor, la tecnología avanza en forma vertiginosa lo cual facilita el uso de nuevas tecnologías en el preparación y procesamiento de alimentos es el caso de la tecnología de air fryers (aire caliente), la metodología utilizada para el freído del queso tipo paria es el método air fryers que consiste en el uso del aire caliente para la cocción del alimento, para la determinación del color se utilizó la metodología del espacio de color del producto, y en la evaluación organoléptico del producto se utilizó la escala hedónica de 5 puntos, al freír el queso tipo paria se evidencia respecto al color del producto final tiene una mejor aceptación el producto con parámetros de L* (61), a* (23) y b* (48) el producto obtenido llega a ser similar al producto obtenido con métodos tradicionales de cocción del queso tipo paria frito, en relación a la aceptabilidad del producto queso tipo paria frito tiene mayor aceptación el producto que ha sido sometido a una cocción a una temperatura de freído de 200 °C.