ISOLATION OF LACTIC ACID BACTERIA FROM TRADITIONAL PICKLE SAMPLES, THEIR IDENTIFICATION USING MOLECULAR METHODS, AND DETERMINATION OF SOME FUNCTIONAL PROPERTIES-Reference-Cited by-同舟云学术

ISOLATION OF LACTIC ACID BACTERIA FROM TRADITIONAL PICKLE SAMPLES, THEIR IDENTIFICATION USING MOLECULAR METHODS, AND DETERMINATION OF SOME FUNCTIONAL PROPERTIES

Published:2023-04-15 Issue:2 Volume:48 Page:360-380
ISSN:1300-3070
Container-title:Gıda
language:
Short-container-title:

Author:

İSPİRLİ Hümeyra¹^ORCID,DERTLİ Enes²^ORCID

Affiliation:

1. BAYBURT ÜNİVERSİTESİ, MERKEZİ ARAŞTIRMA LABORATUVARI UYGULAMA VE ARAŞTIRMA MERKEZİ

2. YILDIZ TEKNİK ÜNİVERSİTESİ, KİMYA-METALURJİ FAKÜLTESİ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ, GIDA BİLİMLERİ ANABİLİM DALI

Abstract

Bu çalışmada ülkemizin farklı illerinden toplanmış 17 adet geleneksel turşu örneğinden Laktik Asit Bakterileri (LAB) izole edilip tanımlanmış ve izolatların fonksiyonel nitelikleri karakterize edilmiştir. Genotipik ayrıştırma sonucunda 9 farklı türe ait 21 suş tespit edilmiştir. Takiben bu 21 suşun potansiyel probiyotik değerlendirmeleri safra tuzlarına direnç ve düşük pH’da gelişim açısından test edilmiş ve Lactiplantibacillus plantarum ve Levilactobacillus brevis suşlarının yüksek canlılık gösterdiği tespit edilmiştir. İzolatlarının antibiyotik dirençlerinin ise oldukça düşük seviyede olduğu gözlenmiştir. Önemli olarak antifungal aktivite açısından suş spesifik etki gözlenirken, antibakteriyel aktivite noktasında oldukça güçlü aktivite sergilemişlerdir. Son olarak turşu izolatlarının GABA üretim potansiyelleri açığa çıkarılmış ve Levilactobacillus brevis VB13 suşunun 0.628±0.11 mg/mL GABA üretebildiği gösterilmiştir. Elde ettiğimiz sonuçlar turşuda bulunan LAB çeşitliliğini ve bu suşların fonksiyonel etki potansiyelini göstermesi bakımından önem arz etmektedir.

Funder

Bayburt Üniversitesi

Publisher

Association of Food Technology, Turkey

Subject

General Medicine

Reference64 articles.

1. Abouloifa, H., Rokni, Y., Bellaouchi, R., Ghabbour, N., Karboune, S., Brasca, M., Salah, R. B., Chihib, N. E., Saalaoui, E., Asehraou, A. (2020). Characterization of Probiotic Properties of Antifungal Lactobacillus Strains Isolated from Traditional Fermenting Green Olives. Probiotics and Antimicrobial Proteins, 12(2): 683-696, doi:10.1007/s12602-019-09543-8.

2. Aljahani, A. H. (2020). Microbiological and physicochemical quality of vegetable pickles. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences, 19(6): 415-421, doi:https://doi.org/10.1016/ j.jssas.2020.07.001.

3. Amini, E., Salimi, F., Imanparast, S., Mansour, F. N. (2022). Isolation and characterization of exopolysaccharide derived from Lacticaseibacillus paracasei AS20 (1) with probiotic potential and evaluation of its antibacterial activity. Letters in Applied Microbiology, 75(4): 967-981, doi.org/10.1111/lam.13771.

4. Bağder Elmacı, S., Tokatlı, M., Dursun, D., Özçelik, F., Şanlıbaba, P. (2015). Phenotypic and genotypic identification of lactic acid bacteria isolated from traditional pickles of the Çubuk region in Turkey. Folia Microbiologica, 60(3): 241-251, doi:10.1007/s12223-014-0363-x.

5. Behera, S. S., El Sheikha, A. F., Hammami, R., Kumar, A. (2020). Traditionally fermented pickles: How the microbial diversity associated with their nutritional and health benefits? Journal of Functional Foods, 70, 103971, https://doi.org/10.1016/j.jff.2020.103971.