Affiliation:
1. NECMETTİN ERBAKAN ÜNİVERSİTESİ MÜHENDSİLİK VE MİMARLIK FAKÜLTESİ
Abstract
Bu çalışmada, altı farklı turp çeşidinin (Daikon beyaz uzun, Daikon pembe uzun, karpuz, siyah, şalgam ve Antep turp) toz ürün formuna dönüştürülmesi ve gıda katkı maddesi olarak kullanılması üzerine turp çeşitlerinin karşılaştırılması amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda farklı turp çeşitlerinin kurutulmasıyla elde edilen tozların renk, pH, nem, bazı kimyasal özellikleri, DSC, fonksiyonel ve toz özellikleri belirlenmiştir. Elde edilen turp tozları arasında Daikon beyaz uzun turp örneklerinin parlaklık ve sarılık değerleri diğer turp örneklerinden daha yüksek bulunmuştur. Şalgam turp örneği toplam fenolik madde, DPPH ve CUPRAC antioksidan aktivite ve su absorpsiyon değeri en yüksek turp çeşidi olarak belirlenmiştir. En yüksek ıslanabilirlik ve çözünebilirlik değerleri Daikon pembe uzun turp örneklerinde (107.0 s ve 59.51 s), en yüksek yığın ve sıkıştırılmış yoğunluk değerleri is siyah turp örneklerinde (0.51 ve 2.02 g/cm3) belirlenmiştir.
Publisher
Association of Food Technology, Turkey
Reference60 articles.
1. AACC (1990). Approved methods of the AACC. 8th ed., American Association of Cereal Chemists Saint Paul, MN, USA.
2. Al-Shehbaz, I.A., Beilstein, M.A., Kellogg, E.A. (2006). Systematics and phylogeny of the Brassicaceae (Cruciferae): an overview. Plant Systematics and Evolution, 259: 89-120.
3. Ankita, P.K., Prasad, K. (2015). Characterization of dehydrated functional fractional radish leaf powder. Der Pharmacia Lettre, 7(1): 269-279.
4. Apak, R., Güclü, K., Özyürek, M., Celik, S.E. (2008). Mechanism of antioxidant capacity assays and the CUPRAC (cupric ion reducing antioxidant capacity) assay. Microchimica Acta, 160 (4): 413-419. DOI 10.1007/s00604-007-0777-0.
5. Arıcı, M. (2016). Fonksiyonel Bir Bileşen Olarak Gölevez (Colocasia esculenta L. Schott) Ununun Fırıncılık Ürünlerinde Kullanımı.