Affiliation:
1. NİĞDE ÖMER HALİSDEMİR UNIV.
Abstract
Sunulan bu çalışmada, nispeten kısa ve ince lifler içeren bir buğday kepeğinden, ıslak öğütme tekniği kullanılarak selüloz içeriği yüksek lifler elde edilmiş ve sonrasında bütirik asit ile beş farklı derecede esterleştirilmiştir. Bu esterleştirme işlemi ile farklı oranlarda hidrofilik ve lipofilik gruplara sahip bitkisel lif-bütirik asit esterleri üretilmiştir. Elde edilen bu ürünlerin karakterizasyonu için esterleşme derecesi, su tutma kapasitesi, FTIR (Fourier Dönüşümlü Kızılötesi Spektroskopi), SEM (Taramalı Elektron Mikroskopi) ve TGA (Termogravimetrik Analiz) analizleri gerçekleştirilmiştir. Ürünlerin karakterizasyonu tamamlandıktan sonra, bu bitkisel lif-bütirik asit esterleri emülgatör olarak kullanılması amacıyla kek formülasyonuna eklenmiştir. Kek örneklerinin renk, kurumadde içeriği ve tekstürel özellikleri incelenmiştir. Yapılan analizler sonucunda, tüm örneklerin renk değerleri ve kuru madde içerikleri kontrol örneğine benzer bulunmuştur. Ancak, tekstürel analizlerde sertlik, gamlılık ve çiğnenebilirlik değerlerinde hafif bir azalma gözlemlenmiştir.
Publisher
Association of Food Technology, Turkey
Reference21 articles.
1. Almasi, H., Ghanbarzadeh, B., Dehghannya, J., Entezami, A. A., Asl, A. K. (2015). Novel nanocomposites based on fatty acid modified cellulose nanofibers/poly(lactic acid): Morphological and physical properties. Food Packaging and Shelf Life, 5, 21–31. https://doi.org/10.1016/J.FPSL.2015.04.003
2. Bardak, S., Nemli, G., Bardak, T., Peker, H. (2020). Possibilities of Using Sunflower Tray in Particleboard Industry. Journal of Bartin Faculty of Forestry, 22(2), 485–499. https://doi.org/10.24011/barofd.685838
3. Erinc, H., Mert, B., Tekin, A. (2018). Different sized wheat bran fibers as fat mimetic in biscuits: its effects on dough rheology and biscuit quality. Journal of Food Science and Technology, 55(10), 3960–3970. https://doi.org/10.1007/S13197-018-3321-9
4. Erinç, Ö., Erinç, H., Mert, B., Özbey, A. (2021). Optimization of nanocellulose esterification with different fatty acids and acetic anhydride in lithium chloride/dimethylacetamide medium. GIDA/The Journal of Food, 46(6), 1467–1480. https://doi.org/10.15237/GIDA.GD21118
5. Erinç, Ö., Erinç, H., Mert, B., Özbey, A. (2023). Optimization of nanofiber-caproate/laurate esters synthesis, their characterization, and usage as emulsifier in o/w emulsion. Journal of the American Oil Chemists’ Society. https://doi.org/10.1002/AOCS.12722