PLANT-BASED MILK ANALOGUES-Reference-Cited by-同舟云学术

PLANT-BASED MILK ANALOGUES

Published:2023-08-15 Issue:4 Volume:48 Page:784-805
ISSN:1300-3070
Container-title:Gıda
language:
Short-container-title:

Author:

KORKMAZ Fatma¹^ORCID,POLAT Havva²^ORCID,ANDAÇ Ali Emre²^ORCID,YILMAZ TUNCEL Neşe³^ORCID

Affiliation:

1. Balıkesir Üniversitesi

2. ÇANAKKALE ONSEKİZ MART ÜNİVERSİTESİ

3. Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Çanakkale Uygulamalı Bilimler Fakültesi

Abstract

Bitki esaslı süt benzeri içecekler uluslararası gıda pazarında son yıllarda en hızlı yükselen ürün gruplarından biridir. Bitki esaslı süt benzeri içecekler görünüş ve kıvam bakımlarından inek sütüne benzeyen ve bitkisel bir kaynağın sulu ekstreleri olan formüle edilmiş içeceklerdir. Bu içeceklerin özellikleri, hammaddelerine ve özellikle de formülasyonlarına göre önemli ölçüde değişkenlik göstermektedir. Bununla birlikte bitki esaslı süt benzeri içeceklerin genel olarak inek sütü gibi hayvansal süt kaynaklarından önemli farklılıkları bulunmaktadır. Bu çalışmada ticari olarak mevcut olan ve görece daha yaygın olarak tüketilen bitki esaslı süt benzeri içeceklerin besinsel içerikleri, üretim aşamaları ve sağlık üzerine etkileri gibi çeşitli özellikleri derlenmiştir.

Publisher

Association of Food Technology, Turkey

Subject

General Medicine

Reference166 articles.

1. Ahmadian-Kouchaksaraei, Z., Varidi, M., Varidi, M. J., Pourazarang, H. (2014). Influence of processing conditions on the physicochemical and sensory properties of sesame milk: A novel nutritional beverage. LWT-Food Science and Technology, 57(1), 299-305.

2. Ahmadian-Kouchaksaraei, Z., Varidi, M., Varidi, M. J., Pourazarang, H. (2015). Study of stability characteristics of sesame milk: Effect of pasteurization temperature, additives, and homogenisation pressure. Quality Assurance and Safety of Crops and Foods, 7(5), 677-686.

3. Ahrens, S., Venkatachalam, M., Mistry, A. M., Lapsley, K., Sathe, S. K. (2005). Almond (Prunus dulcis L.) protein quality. Plant Foods for Human Nutrition, 60(3), 123-128. https://doi.org/ 10.1007/s11130-005-6840-2

4. Alasalvar, C., Shahidi, F., Liyanapathirana, C. M., Ohshima, T. (2003). Turkish tombul hazelnut (Corylus avellana L.). 1. compositional characteristics. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51(13), 3790-3796. https://doi.org/ 10.1021/jf0212385

5. Allied Market Research (2021). Peanut Milk Market Size, Share and Trends |Report Forecast 2030. https://www.alliedmarketresearch.com/ peanut-milk-market-A13627 (Erişim tarihi:06.03.2023)