ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ФЕРМЕНТНОГО ПРЕПАРАТУ LAMINEX-750 НА ЯКІСТЬ ДИФУЗІЙНОГО СОКУ-Reference-Cited by-同舟云学术

ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ФЕРМЕНТНОГО ПРЕПАРАТУ LAMINEX-750 НА ЯКІСТЬ ДИФУЗІЙНОГО СОКУ

Published:2022-12-25 Issue:19 Volume:10 Page:162-168
ISSN:2616-809X
Container-title:ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ
language:
Short-container-title:ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ

Author:

Шейко Таміла^ORCID,Гутнікевич Вадим^ORCID,Хомічак Любомир^ORCID

Abstract

Предмет дослідження. Якість цукрових буряків та напівпродуктів цукрового виробництва визнано пріоритетною задачею при виготовленні білого цукру високої якості, яку можна забезпечити лише максимально очистивши дифузійний сік від нецукрів. На особливу увагу заслуговує деструкція полісахаридного матриксу нецукрів, зокрема сапоніну, пектинових речовин та декстрану. Досліджено можливість використання ферментного препарату целюлолітичної дії, а саме LAMINEX 750 для впливу на ряд шкідливих нецукрів дифузійного соку. Мета. Встановити вплив ферментного препарату на деструкцію глікозидного та полісахаридного ланцюга нецукрів дифузійного соку, а саме сапоніну, декстрану, пектинових речовин. Методи. Приділена увага дослідженню впливу ферментного препарату LAMINEX 750 на піноутворюючу здатність нецукрів, зокрема сапоніну. Експеримент проводили на спроєктованій та виготовленій лабораторній установці. В дифузійному соку після оброблення на лабораторній установці визначали висоту шару піни, об´єм піни та піноутворюючу здатність за методом Лур’є. Результати. Встановлено оптимальну витрату ферментного препарату, що становить 0,030-0,080 кг на 1 т цукрових буряків та оптимальну тривалість оброблення дифузійного соку 15-20 хвилин. Проведено аналіз технологічних показників необробленого дифузійного соку та соку, обробленого ферментним препаратом за використання його оптимальної кількості. Сфера застосування. За використання LAMINEX 750 у цукровому виробництві відбувається часткова деструкція глікозидних зв'язків полісахаридного матриксу нецукрів, що позитивно впливає на ведення технологічного процесу виробництва цукру і дозволяє підвищити якість соків і напівпродуктів цукрового виробництва та значно знизити витрати піногасників.

Publisher

Publishing House of National Academy Agrarian Sciences of Ukraine

Subject

Applied Mathematics,General Mathematics

Reference11 articles.

1. Zheplinska, M., Mushtruk, M., Kos, T., Vasyliv, V., Kryzhova, Yu., Mukoid, R., Bilko, M., Kuts, A., Kambulova, Yu., Gunko, S. (2020). The influence of cavitation effects on the purification processes of beet sugar production Juices. Potravinarstvo, Slovak journal of food sciences. vol. 14. p. 451-457. https://doi.org/10.5219/1284.

2. Ridout, C., Price, K. R., Parkin, G. (1994). Saponins from sugar beet and the floc problem. Journal of Agricultural and Food Chemistry. American Chemical Society. USA. Feb b„– 1. P. 279-286. https://doi.org/10.1021/jf00038a010.

3. Khomichak, L. M., Sheiko, T. V., Tkachenko, S. V. (2020). Analiz i porivnialna kharakterystyka antyseptychnykh zasobiv tsukroburiakovoho vyrobnytstva. [Analysis and comparative characteristics of antiseptics of sugar beet production]. Prodovolchi resursy [Food resources]. b„– 14. CЂ. 204-210. doi.org/10.31073/foodresources2020-14-21 [in Ukrainain].

4. Sheres, Z., Maravic, N., Rakic, D., Dokic, L., Nikolic, I., Sorona-Simovic, D., Djordjevic, M. (2017). Application of biocides in the process of sucrose extraction from sugar beet: Effect on sucrose content, number of Leuconostoc colonies and wet pulp characteristics. University of Novi Sad, Faculty of Technology. Novi Sad, Serbia. Volume 75. 1 January. P.17-24 https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.08.038.

5. Gorodecky, V. O., Semenikhin, S. O., Daisheva, N. M., Kotlyarevskaya, N. I., Babakina, M. V. (2019). The influence of extractant preparation methods on the microbiological contamination of intermediate products of sugar beet raw juice obtaining station Ecology. Environment and Conservation. Vol. 25 (3). Pages 472-476.