Abstract
У статті запропонована безвідходна технологія переробки дикорослої сировини Hippophae rhamnoides, Viburnum opulus, Sambucus nigra у порошки. Методи досліджень. Для визначення фізико-хімічних показників використовували загальноприйнятні стандартні методи досліджень. Масову частку вологи визначали методом висушування до постійної ваги. Масову частку загального цукру визначали перманганатним методом. Ідентифікацію амінокислотного спектра проводили методом іонообмінної колонкової хроматографії за допомогою амінокислотного аналізатора «BIOTRONIK». Результати. Режим видалення вологи, що передбачає попереднє зневоднення протягом 1 години способом осмотичної дегідратації та подальше сушіння в інфрачервоних сушарках дозволяє скоротити тривалість процесу. Висушені матеріали мають кінцеву вологість, яка дозволяє подрібнити висушений матеріал у порошки ≤ 0.45 мм. Крім зменшення тривалості сушіння, осмотична дегідратація забезпечує збереження смако-ароматичних властивостей похідних продуктів переробки дикорослих ягід, їх природного забарвлення. Це дає можливість застосування порошків в якості натуральних харчових добавок в різних галузях харчової промисловості. Запропонований режим термічної обробки дозволяє зменшити енерговитрати на процес і скоротити час сушіння до 22.5 годин. Висновки. Аналіз амінокислотного складу порошків, виготовлених із похідних переробки дикорослих ягід, показав, що вони мають високу біологічну цінність і можуть використовуватися для створення функціональних харчових продуктів.
Publisher
Oles Honchar Dnipropetrovsk National University
Subject
General Chemical Engineering,General Chemistry
Cited by
1 articles.
订阅此论文施引文献
订阅此论文施引文献,注册后可以免费订阅5篇论文的施引文献,订阅后可以查看论文全部施引文献
1. Sugar in the hospitality industry;EUREKA: Life Sciences;2023-07-04