USE OF INGREDIENTS OF DOMESTIC PRODUCTION IN MARZIPANE MASSES RECIPES-Reference-Cited by-同舟云学术

USE OF INGREDIENTS OF DOMESTIC PRODUCTION IN MARZIPANE MASSES RECIPES

Published:2020-02-28 Issue:gec25-01 Volume: Page:5-11
ISSN:2709-1783
Container-title:SWorld-Ger Conference proceedings
language:
Short-container-title:gec

Author:

Stadnuk I.Y.^ORCID,Piddubnyi V.A.^ORCID,Havrylko P.P.^ORCID,Hushtan T.V.^ORCID,Kahanets-havrylko L.P.^ORCID

Abstract

The work examines the positive influence of dry demineralized whey and glycerin on the characteristics of model compositions of marzipan pastes.The results of researches of rheological and adhesion characteristics of marzipan pastes with dry

Publisher

Sergeieva I

Reference15 articles.

1. Тамова, М. Ю., Щикарев, А. Н., Басюк, А. С. 2015. Тенденції та інновації світової кондитерської галузі. Наукові труди КубГТУ, вип. 14, с. 176-183.

2. Дмитрієва, А. Н. Макарова, Н. В. 2016. Аналіз складу продуктів з марципану: Зб. дисертація. міжнародна науково-практична конф., Магнітогорськ. Магнітогорськ, с. 28-31.

3. Сірохман, І. В., Лозова, Т. М. 2008. Товар цукру, меду, кондитерських виробів: підручник. Київ, Україна: Центр навчальної літератури, 616 с.

4. , Apet, T. K., Pashuk, Z. N. 2004. Handbook of confectionery production technologist. SPb : GIORD, 560p.

5. Pat. No. 2015152421. Method of production of marzipan tiles: US Pat. 2616785 Russia; declared 07.12.2015; publ. 18.04.2017, Bull. No 11.