Author:
Takemoto Emy,Rossi Moriconi Patrícia,S. Minazzi Rodrigues Regina,Abreu Glória Maria Beatriz,Solbiati PinottiI Ana Marian,Retroz Bernardes Eunice
Abstract
Introdução: A ingestão de altos teores de histamina, cuja formação empeixes está associada à manutenção de peixes escombrídeos em temperaturasinadequadas, geralmente acima dos 4,4 °C, pode levar a um quadro deintoxicação alimentar, conhecido como escombrotoxicose. Objetivo:Relatar surto de escombrotoxicose em pessoas de uma família da cidade deCampinas, SP- Brasil; avaliar os fatores que foram determinantes para suaocorrência; relatar os passos da investigação epidemiológica; e quantificar oteor de histamina na amostra incriminada. Metodologia: Foram realizadasinvestigações epidemiológica e sanitária. Foi coletada a sobra do pescadoconsumido pelos comensais e analisados os parâmetros microbiológicose os teores de histamina por UHPLC. Resultados e Discussão: Os dadosepidemiológicos obtidos da entrevista com os comensais demonstraramassociação dos sintomas à intoxicação química, e confirmado pela análisedo alimento, que apresentou a concentração de 6407,9 mg/kg de histamina.A inspeção sanitária, realizada no supermercado onde o peixe foi adquirido,indicou ausência de controle de temperatura na ilha de distribuição dopescado. Conclusões: A presente investigação epidemiológica e sanitáriaconcluiu tratar-se de um surto de intoxicação por histamina, no qual umafamília de quatro pessoas foi acometida. Com esta investigação, houve aimplantação, por parte do supermercado, de controles mais rigorosos datemperatura do pescado, melhoria de sua conservação no gelo e aumento desua quantidade, na ilha de exposição. Reforça-se a importância da inspeçãosanitária nos pontos de venda, na orientação de ações preventivas associadasà possibilidade de ocorrência deste tipo de intoxicação.
Publisher
Coordenadoria de Controle de Doencas da Secretaria de Estado da Saude de Sao Paulo
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