As receitas de quitandas em perspectiva simbólica

Abstract

Este artigo objetiva caracterizar as particularidades referentes à denominação, aos ingredientes e aos modos de fazer registrados em receitas de quitandas. O corpus compõe-se de 516 receitas selecionadas de quatro fontes documentais. Tendo um enfoque nas estruturas apreensíveis a partir dos conteúdos das receitas consideradas, os resultados se baseiam na descrição dos tópicos listados no objetivo, com ancoragem teórica nos estudos antropológicos da alimentação. Conclui-se que a localidade das matérias-primas, as peculiaridades dos processos técnicos e as distintas nomenclaturas das receitas se conjugam na demarcação dos aspectos simbólicos que perpassam a alimentação em perspectiva identitária.