Utilização do método AQPC como ferramenta qualitativa em restaurantes institucionais

Abstract

Objetivo: identificar a aplicabilidade do método Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio – AQPC, como ferramenta de avaliação qualitativa em restaurantes institucionais. Métodos: realizou-se uma busca nos portais eletrônicos do Periódicos CAPES e Google Acadêmico, por meio do descritor AQPC. Os artigos foram selecionados a partir da leitura de dois avaliadores; foram incluídos apenas os artigos científicos publicados no período específico de 2010 a 2021 e que apresentassem a questão norteadora do estudo, excluindo-se os estudos que não estivessem dentro do objetivo do critério de inclusão. Resultados: Dos 1037 artigos estudados, selecionou-se um total de 21 que comtemplaram os critérios de inclusão, sendo eles eficientes com a utilização do método em restaurantes institucionais e, ainda assim, o método evidenciou ser uma ferramenta possível de identificar e solucionar falhas encontradas nos cardápios. Conclusão: Desse modo, é possível concluir que a ferramenta AQPC apresenta uma aplicabilidade útil para avaliação qualitativa de cardápios em restaurantes institucionais, de fácil utilização e de grande importância para instruir e auxiliar o nutricionista no planejamento de cardápios e nas diversas dimensões relacionadas à nutrição.