Análisis del proceso de empaque de banano para el aprovechamiento del recurso hídrico mediante la simulación de eventos discretos

Abstract

El recurso hídrico es un elemento esencial para el proceso de empaque de banano y su disponibilidad en algunos sectores está siendo limitada por el aumento en la demanda, agravándose por consecuencias del cambio climático, de ahí que es fundamental una correcta gestión del recurso para asegurar su cantidad, calidad y continuidad de la industria bananera. En esta investigación se analiza el actual consumo de agua de una planta empacadora de banano ubicada en la zona Atlántica de Costa Rica, para determinar las alternativas de diseño y cambios en procedimientos de trabajo que favorezcan su aprovechamiento eficiente y sostenible. Se efectuó una caracterización del proceso de producción a través de un diagrama SIPOC, lo que permitió identificar nueve subprocesos que están directamente relacionados con el consumo y aprovechamiento del recurso. Utilizando los registros de 49 días de proceso, se crearon dos modelos de simulación de eventos discretos, cuya validación muestra, con un 95% de confianza, que no hay diferencias significativas con respecto a los resultados generados por el modelo y los obtenidos del proceso real. Se obtuvo un consumo actual de 96 litros por caja empacada para los días entre semana y de 177 litros por caja empacada para los sábados. Por tanto, aplicando nuevamente los modelos de simulación con las modificaciones en el diseño y procedimientos de trabajo, se estima una reducción de 19% en el indicador para los días entre semana y un 10% para los sábados, representando un ahorro anual aproximado de 44.777,2 m3 de agua.