Xác định điều kiện thu nhận sinh khối Bacillus subtilis để tạo chế phẩm Synbiotic-Plus

Abstract

Synbiotic là thực phẩm bảo vệ sức khỏe, được tạo thành bởi hai thành phần chính là chất xơ (prebiotic) và men vi sinh (probiotic). Synbiotic có chức năng lợi khuẩn, cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột. Ở Việt Nam, vi khuẩn Bacillus subtilis đang được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm probiotics bởi khả năng hình thành bào tử của chúng. Bào tử có thể nảy mầm và sinh trưởng trong điều kiện kỵ khí ở đường ruột, vì thế duy trì được quần thể vi khuẩn có lợi trong ruột. Mục đích của nghiên cứu này là nhằm đánh giá ảnh hưởng của các yếu tố môi trường đến sự sinh trưởng, phát triển của chủng và xác định một số tính chất của chủng từ đó làm tiền đề cho lên men tạo chế phẩm Synbiotic-Plus. Kết quả đã xác định được điều kiện nuôi cấy chủng vi sinh Bacillus subtilis: môi trường thích hợp cho sự sinh trưởng, phát triển của chủng B. subtilis là DSM, pH 7, ở nhiệt độ 37 °C, tốc độ lắc 200 rpm sau 3 ngày nuôi cấy. Hiệu suất hình thành bào tử 85,57%. Chủng B. subtilis thể hiện tính chất của chủng probiotic như có khả năng sinh enzyme ngoại bào (cellulase, amylase, protease), khả năng kháng khuẩn (đối với E. coli, Salmonella).