Affiliation:
1. EGE ÜNİVERSİTESİ
2. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü
Abstract
Bu araştırmada, ‘Alphonse Lavallée’ üzüm çeşidinin depolanmasında kullanılan ambalajlardaki farklı orandaki açıklıkların muhafaza süresince üzümlerin kalitesine, kükürt dioksit (SO2) zararı, patolojik ve fizyolojik bozuklukları etkilerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Hasat yapılan üzümler ‰0, ‰0.5, ‰1 ve ‰2 açıklık olan ambalajlara yerleştirilerek ön soğutması yapılmış, SO2 jenaratörleri yerleştirilerek ağızları kapatılmıştır. Üzümler 0±0.5°C sıcaklık ve %90-95 oransal nemde 4 ay süreyle depolanmış, aylık alınan örneklerde; ambalaj içi SO2 konsantrasyonu ve bazı kalite değişimleri belirlenmiştir. Depolama sonunda ‰0, ‰0.5, ‰1 ve ‰2 açıklık olan ambalajlardaki üzüm tanelerinde SO2 miktarı sırasıyla 24.83, 20.00, 6.00 ve 0.00 mg kg-1 olarak saptanmıştır. Açıklık bulunmayan (‰0) ambalajdaki üzüm tanelerinde, özellikle depolamanın sonunda SO2 miktarında artışa bağlı olarak SO2 zararında artış, renk değişikliği, yumuşama, beğeni puanları ve fenol miktarında azalışlar gözlenmiştir. ‰2 açıklık bulunan ambalajlardaki üzümlerinde ise salkım esmerleşme puanları daha yüksek bulunmuştur. Sonuçlar, ‘Alphonse Lavallée’ üzüm çeşidinin uzun süreli depolamada ‰1 açıklığa sahip ambalajlarda daha başarılı bir şekilde depolanabileceğini göstermiştir.
Funder
Ege Üniversitesi Rektörlüğü BAP Koordinasyon Birimi
Publisher
Turk Tarim ve Doga Bilimleri Dergisi
Reference25 articles.
1. Anonim. 2014. T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Bitki Sağlığı Araştırmaları Daire Başkanlığı, Bitki Hastalıkları Standart İlaç Deneme Metotları, Meyve-Bağ Hastalıkları, Ankara.
2. Artés-Hernández, F., Aguayo, E. and Artés, F. 2004. Alternative atmosphere treatments for keeping quality of ‘Autumn seedless’ table grapes during long-term cold storage. Postharvest Biology and Technology, 31 (1): 59-67.
3. Benzie, I.F.F. and Strain, J.J. 1996. The ferric reducing ability of plasma (frap) as a measure of ‘‘antioxidant power’’: the FRAP assay. Analytical Biochemistry, 239 (1): 70-76.
4. Chen, X., Mu, W., Peter, S., Zhang, X. and Zhu, Z. 2016. The effects of constant concentrations of sulfur dioxide on the quality evolution of postharvest table grapes. Journal of Food & Nutrition Research, 55 (2): 114-120.
5. Anonim. 2011. Council regulation (EU) 1169/2011 of 25 October 2011 on the provision of food information to consumers. Official Journal of the European Union, L304, 18-63.