Abstract
Balık tüketimi dengeli beslenme için önemli bir beyaz et çeşidi ve protein kaynağıdır. Kaliteli proteinin yanı sıra omega-3 yağ asitleri ve diğer doymamış yağ asitlerince zengin olması ile de ayrıca değerlidir. Bunlara ilaveten sağlığımız için gerekli elementlere sahiptir. Gökkuşağı alabalığı yetiştiriciliği yapılan balık türleri arasında başı çekmektedir. Bu çalışmada Keban baraj gölünden temin edilen gökkuşağı alabalıklarının kas dokusunda ham protein, yağ, yağ asidi profili ve elementel analiz yapılmıştır. Toplam yağ yüzdesi 28,19±1,58, toplam protein yüzdesi 48,44±3,09 olarak tespit edilmiştir. On dört çeşit yağ asidi tespit edilmiş olup bunların altısı doymuş yağ asidi, üçü tekli doymamış yağ asidi, beşi çoklu doymamış yağ asididir. Doymuş yağ asitlerinin toplamı %30,83±2,29, tekli doymamış yağ asitleri %27,61±2,65 ve çoklu doymamış yağ asitleri de %41,56±1,67 olarak gözlenmiştir. Tespit edilen elementlerin çoktan aza doğru sıralanışı şöyledir; potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, çinko, demir, bakır ve mangan. En yoğun bulunan element 2648±517,32 ppm ile potasyum olurken en az bulunanı 0,25±0,05 ppm ile mangan olmuştur. Bu veriler ışığında haftada en az iki kez balık tüketimini tavsiye ediyoruz.
Publisher
Turk Tarim ve Doga Bilimleri Dergisi
Reference28 articles.
1. Anonim1:https://www.trthaber.com/haber/saglik/protein-kaynagi-baligi-ne-siklikta-tuketmeli-270712.html erişim tarihi: 31.10.2023
2. Anonim2: https://tr.euronews.com/2018/08/31/balik-tuketmeyen-turkiye-avrupanin-8-inci-buyuk-deniz-urunleri-ureticisi erişim tarihi: 31.10.2023
3. Akkoyun, H. T. (2018). Effect of boric acid on some elemental levels on rat’s liver and kidney tissues
during mercury chloride exposure. Cellular and Molecular Biology, 64(13), 84–88.
4. Akkoyun, H. T., & Bayramoğlu Akkoyun, M. (2019). Effect Of Quercetın On Selected Mıcro Elements
In Rat Lıver Tıssue Durıng Carbon Tetrachlorıde Exposure. Fresenıus Envıronmental Bulletın, 28(9), 6757–6763.
5. Akkoyun, H. T., Aydın, S., Bayramoğlu Akkoyun, M., Bengü, A. Ş., Ekin, S., & Aslan Erdem, S.
(2022). Effects of Arbutin on Fatty Acid Levels of Erythrocyte and Serum in Wistar Albino Rats Treated with Potassium Bromate. Indian Journal of Pharmaceutical Education and Research, 56(3).