Fat Substitution: Implications for the Consumer
Author:
Publisher
Emerald
Subject
Nutrition and Dietetics,Food Science
Reference13 articles.
1. Penfield, M. and Campbell, A., Experimental Food Science, 3rd ed.Academic Press, London, 1990, pp351-355.
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1. Influence of emulsion composition on lubrication capacity and texture perception;International Journal of Food Science & Technology;2009-10
2. From food structure to texture;Trends in Food Science & Technology;2000-12
3. Consumer acceptance of low-fat and fat-substituted dairy products;Journal of Consumer Studies and Home Economics;1995-09
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