Determining the Perspectives of Touristic Restaurant Operators towards the Ghost Kitchen Initiative: A qualitative Research in Gaziantep

Author:

BALTACI Furkan1,YILDIZ Ali2ORCID

Affiliation:

1. Hasan Kalyoncu Üniversitesi

2. MUĞLA SITKI KOÇMAN ÜNİVERSİTESİ

Abstract

Bu çalışma yeni bir fenomen olarak yükselişini sürdüren hayalet mutfak girişimini restoran işletmesi sahipleri ve yöneticilerinin bakış açısıyla değerlendirmeyi amaçlamaktadır. Bu kapsamda 2015 yılında UNESCO tarafından yaratıcı şehirler ağına dâhil edilen Gaziantep ili araştırmanın evreni olarak belirlenmiştir. Destinasyonda faaliyet gösteren turizm işletme belgeli 23 restoran işletmesinden çalışmaya katılmayı kabul eden 18’i araştırmanın örneklemini oluşturmuştur. İşletme sahibi ve yöneticileri ile 6 açık uçlu soru üzerinden derinlemesine mülakatlar yapılmıştır. Çalışmada elde edilen sonuçlar, hayalet mutfağın fiziki alandan bağımsız olmasının otantiklik ve üretici-tüketici iletişimi açısından önemli zayıflıklar içerdiğini göstermiştir. Bir diğer zayıflık ise tüm sürece ilişkin kalite algısının zamanında ve eksiksiz teslimat üzerinde şekillenmesidir. Tüketiciye ulaşım, reklam, kurumsallaşma motivasyonu ve fiziki yatırım maliyeti avantajı ise sistemin güçlü yanları olarak değerlendirilmiştir.

Publisher

Gaziantep University Journal of Social Sciences

Subject

Industrial and Manufacturing Engineering,Environmental Engineering

Reference58 articles.

1. Allmark, P., Boote, J., Chambers, E., Clarke, A., McDonnell, A., Thompson, A.& Tod, A. M. (2009). Ethical issues in the use of in-depth interviews: literature review and discussion. Research Ethics, 5(2), 48-54.

2. Arrojado, C. (2021). Why'Host Kitchens' are the next big COVID trend. Erişim tarihi 02/03/2022, https://vtechworks.lib.vt.edu/bitstream/handle/10919/102983/Why%20%27Host%20Kitchens%27%20are%20the%20Next%20Big%20COVID%20Trend%20_%20QSR%20magazine.pdf?sequence=1&isAllowed=y

3. Baltacı, F. (2021). The relationship between the environmental attitude, behavioral role and support of the local resident in sustainable development of tourism: the example of Alanya. Journal of Economy Culture and Society, (63), 213-236. https://doi.org/10.26650/JECS2020-0067

4. Businessinsider, (2022). Chipotle is opening its first 'dark' restaurant, which will only make food for collection and delivery. Erişim tarihi: 02/03/2022, https://www.businessinsider.com/chipotle-dark-kitchen-digital-restaurant-collection-delivery-only-new-york-2020-11

5. Businessinsider1, (2022). Grocery giant Kroger is opening 'dark' kitchens inside some of its stores to meet surging demand for food delivery. Erişim tarihi: 02/03/2022. https://www.businessinsider.com/kroger-grocery-supermarket-food-delivery-clustertruck-ghost-dark-kitchens-indianapolis-2020-10

同舟云学术

1.学者识别学者识别

2.学术分析学术分析

3.人才评估人才评估

"同舟云学术"是以全球学者为主线,采集、加工和组织学术论文而形成的新型学术文献查询和分析系统,可以对全球学者进行文献检索和人才价值评估。用户可以通过关注某些学科领域的顶尖人物而持续追踪该领域的学科进展和研究前沿。经过近期的数据扩容,当前同舟云学术共收录了国内外主流学术期刊6万余种,收集的期刊论文及会议论文总量共计约1.5亿篇,并以每天添加12000余篇中外论文的速度递增。我们也可以为用户提供个性化、定制化的学者数据。欢迎来电咨询!咨询电话:010-8811{复制后删除}0370

www.globalauthorid.com

TOP

Copyright © 2019-2024 北京同舟云网络信息技术有限公司
京公网安备11010802033243号  京ICP备18003416号-3