Exploración del potencial de los probióticos como agente de biocontrol

Abstract

Las amenazas de los microbios patógenos podrían afectar a los sectores alimentario y agrícola. Las bacterias patógenas tienen la capacidad de contaminar los alimentos en cualquier fase del proceso de producción. Con frecuencia se emplean técnicas convencionales como medidas de control microbiano, entre ellas las que utilizan antibióticos, desinfectantes y procedimientos físicos. Muchos países han aprobado normas y reglamentos que prohíben su uso debido a los inconvenientes de estas tecnologías, como la formación de resistencias, su escasa eficacia, su elevado coste y sus efectos negativos sobre los alimentos, la salud y el medio ambiente. Para resolver estos problemas se necesita urgentemente una estrategia alternativa asequible y respetuosa con el medio ambiente. Cuando se ingieren en proporciones suficientes, los probióticos son bacterias vivas que protegen al huésped contra agentes patógenos y aportan ventajas nutricionales. El uso de probióticos en animales reduce las infecciones zoonóticas en el tracto gastrointestinal (TGI) de los animales, evitando la propagación de estos patógenos a través de los alimentos, según la perspectiva de la microbiología alimentaria. Con el fin de mejorar la seguridad alimentaria y la atención sanitaria, se han sugerido los probióticos como método antibacteriano alternativo de protección contra los microbios nocivos. Haciendo hincapié en las áreas de la alimentación y la agricultura (sectores ganadero y acuícola), en esta revisión abordamos los probióticos, sus criterios de elección, sus modos de actividad y su potencial como agentes alternativos de biocontrol.