Elaboração de produtos alimentícios à base de açaí (Euterpe oleracea)

Abstract

Esta pesquisa buscou elaborar produtos alimentícios a partir da polpa do açaí (Euterpe oleracea). A metodologia para a elaboração dos produtos partiu de adaptações de formulações disponíveis na literatura especializada para: geleia; sorvete; néctar (blend), em suas versões light e diet. Elaborou-se, também, um mix de farinha para mistura de bolo com diferentes teores de açaí liofilizado (5%, 10%, 20%, 30%, 40% e 50%). Ademais, as serviram como base para a elaboração da rotulagem nutricional dos produtos à base de açaí. Os resultados obtidos, após testes sensoriais, mostram que as formulações foram bem aceitas conforme o sabor, a cor, aroma e textura, sobretudo por manterem as características da matéria-prima após a cocção. Além disso, as tabelas nutricionais elaboradas demonstraram a composição química com valores de macro e micronutrientes, uma qualidade nutricional relevante dos produtos obtidos, sendo um alimento light e diet, pois atendeu os requisitos estabelecidos pelas legislações citadas anteriormente. Pode-se concluir que o açaí, para além do consumo in natura, é um alimento que possui diversos benefícios para a saúde, o qual pode ser utilizado no desenvolvimento de produtos alimentícios, fortalecendo a inovação de produtos e os enriquecendo com uma diversidade de nutrientes.