OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO CONCENTRADO PROTEICO DE INGÁ

Abstract

A necessidade por novas fontes de proteínas faz-se necessário, tanto para inovação na indústria alimentícia, para suprir uma nova gama de consumidores que optam pelo consumo de alimentos de origem vegetal, como para colaborar para uma produção que acompanhe o crescimento populacional. Este estudo tem como objetivo obter a caracterização da Inga edulis, uma leguminosa amazônica cuja semente apresenta um teor significativo de proteínas, tendo em vista esta propriedade, instigou-se a possível utilização desta matéria-prima para a pesquisa de uma nova fonte proteica de origem vegetal, que pode apresentar um alto potencial funcional para indústria de alimentos. Obteve-se a caracterização físico-química e funcional do concentrado protéico obtido da semente da Inga edulis, que foi comparado ao concentrado soro de leite seco (padrão), que possui ótimas propriedades funcionais e físico-químicas e é proveniente de uma das maiores fontes de proteínas animais, o leite. Foi realizada a composição centesimal, e processos para a obtenção do concentrado (precipitação, agitação e separação dos constituintes solúveis) e posteriormente análises para as propriedades funcionais (capacidade de absorção de água, capacidade de absorção de óleo e capacidade de formação de espuma). Os resultados demonstraram que as propriedades do concentrado de ingá são inferiores ao padrão, porém apresentado capacidade de absorção de óleo maior que outros concentrados de origem vegetal.