ATIVIDADES BIOLÓGICAS DO EUGENOL E SUA POTENCIAL UTILIZAÇÃO NA CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS

Abstract

A indústria de alimentos tem como principal desafio, oferecer alimentos seguros, nutritivos e de interesse para o consumidor. O setor de alimentos tem investido cada vez mais em alternativas que garantam a qualidade e atendam às exigências da sociedade por alimentos mais saudáveis e isentos de aditivos químicos sintéticos. Nessa perspectiva, o eugenol, constituinte majoritário do óleo essencial do cravo-da-índia apresenta-se como uma opção promissora de conservante natural devido as suas propriedades biológicas. À vista disso, o objetivo do estudo foi realizar um revisão narrativa sobre as atividades biológicas do eugenol e sua utilização como conservante natural dos alimentos. O levantamento bibliográfico das publicações científicas na literatura foi realizado mediante livros online e bancos de dados online, Periódicos Capes e Google School. Foi utilizado como parâmetro de inclusão para a revisão, os descritores: óleo essencial, Syzygium aromaticum, antioxidante, ação antimicrobiana e indústria de alimentos, nos idiomas português e inglês. Com base nos achados obtidos, observou-se que o eugenol apresenta várias atividades bioativas de interesse no âmbito dos alimentos, principalmente, atividades, antioxidante, antifúngica e antibacteriana, podendo atuar como um eficaz conservante natural com capacidade de aumentar a vida útil dos alimentos. No entanto, faz-se necessário o desenvolvimento de estudos adicionais que elucidem os mecanismos de ação e as concentrações adequadas desse composto no alimento conforme a categoria, para que dessa forma seja utilizado em escala industrial.