AVALIAÇÃO DO PROCESSO DE SECAGEM E DETERMINAÇÃO DO TEOR DE METAIS EM TRÊS ESPÉCIES DE PEIXES COMERCIALIZADOS NO BRASIL

Abstract

Por conta do aumento no consumo mundial de peixes, tem se mostrado necessário avaliar a qualidade dos mesmos, bem como seu comportamento quanto a secagem pois está também é uma forma de armazenamento. Este trabalho quantificou a presença de íons de As, Cd, Cr, Cu, Hg, Pb, Ni, e Zn, para as espécies de peixes jundiá, tilápia e traíra. As curvas de secagem foram obtidas utilizando amostras que foram secas em uma termobalança a 60° C por 5 h. Foram avaliados os parâmetros de secagem, tais como, taxa e razão de secagem e coeficiente de difusão. Para a análise e quantificação dos íons metálicos foi realizada uma digestão ácida por micro-ondas. A quantificação dos íons metálicos foi realizada por Espectroscopia de Emissão Ótica com Plasma Indutivamente Acoplado (ICP-OES). As curvas de secagem apresentaram dois momentos distintos de secagem. Em um primeiro momento que se estende até aproximadamente 2 h de secagem, quase todas as amostras apresentaram um comportamento semelhante quanto a taxa de secagem. No segundo momento, após as duas primeiras horas de secagem a amostra de tilápia demonstrou um comportamento de secagem mais lento, devido a remoção da umidade do interior do sólido. Os teores de Cr, Hg, Ni e Zn foram superiores ao permitido pela legislação brasileira em todas as amostras avaliadas.