COMPARAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FRUTOS DE CIRIGUELA EM DIFERENTES ESTÁGIOS DE MATURAÇÃO

Abstract

A ciriguela é uma fruta tropical considerada exótica produzida em vários lugares do Brasil e do mundo. Durante seu desenvolvimento e maturação, diversas características sensoriais e físico-químicas são modificadas, o que influencia na aceitabilidade pelo consumidor e indústria. A determinação das características dos frutos nos diferentes estágios de maturação interfere no desenvolvimento de novos produtos derivados da mesma. Objetivou-se com o presente estudo a análise e comparação física e físico-química de frutos de ciriguela em diferentes estágios de maturação utilizando a metodologia do Instituto Adolfo Lutz (2008) e pelo Manual de Métodos de Análises de Bebidas e Vinagres (BRASIL, 1986). A pesquisa tratou-se de um estudo transversal, de natureza aplicada, com abordagem quantitativa e explicativa utilizando procedimentos de estudo experimental. Os resultados obtidos e analisados constataram que com o avanço da maturação da ciriguela, ocorrem mudanças de comprimento, diâmetro e peso, estes que aumentaram, bem como, há aumento dos teores de vitamina C, pH, sólidos solúveis, ratio e umidade e ocorre diminuição dos valores dos ácidos orgânicos.