ANÁLISE DO PROCESSO DE PRODUÇÃO ARTESANAL DE LICOR DE CUPUAÇU NA CIDADE DE MANAUS - AM: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

Abstract

Objetivo: O presente trabalho tem por objetivo escrever o processo de produção artesanal de licor de cupuaçu na cidade de Manaus, por meio de revisão bibliográfica. Metodologia: Trata-se de um estudo do tipo revisão integrativa de literatura. Resultados: De um uma forma geral, as etapas de produção do licor de cupuaçu incluem: recepção e pesagem, seleção, lavagem e enxágue, descascamento, corte e esmagamento, maceração alcoólica (infusão), primeira trasfega, formulação (açucaramento), repouso e segunda trasfega, filtração, envelhecimento e engarrafamento, armazenamento. Por fim, este processo de produção artesanal do licor de cupuaçu na cidade de Manaus, mostra-se altamente viável, quando examinado à luz da viabilidade econômica financeira, os indicadores de Valor Presente Líquido (VPL) R$: 844.151,43. Taxa interna de retorno (TIR) 188%, Índice de Lucratividade (IL) 5,13, e Payback inferior a 1 ano, considerando uma Taxa Mínima de Atratividade (TMA) de 20%, asseguram a viabilidade econômica do empreendimento. Conclusão: Ainda que o produto vem ganhando espaço no mercado e aumentando a contribuição para a economia no país e em Manaus, ainda se percebe vários percalços que afetam a qualidade e boa produção e comercialização do produto. Há uma grande escassez de trabalhos na literatura sobre o processo de produção artesanal do licor, não apenas do cupuaçu, como de outras frutas. Logo, é necessário que mais estudos sejam realizados para subsidiar a elaboração de manuais patenteáveis que ajudem nas Boas Práticas de Fabricação do Produto.