O PROCESSO DE FERMENTAÇÃO NA PRODUÇÃO DO IOGURTE

Abstract

Embora alguns micro-organismos façam mal à saúde, alguns são de grande importância e não nos fazem mal, pois conferem benefícios à saúde, como os leites fermentados. Pensando nisso, para que esse tema se tornasse atraente para os alunos, buscou-se aplicar uma Sequência Didática Investigativa (SDI), que instigasse os alunos quanto o papel dos carboidratos e proteínas na produção do iogurte. A SDI foi trabalhada com uma turma do primeiro ano do Ensino Médio matutino e teve uma duração de 4 aulas de 1 hora cada. Primeiramente foi realizada a leitura da situação problema pela professora, em seguida, os alunos levantaram hipóteses sobre a pergunta do personagem. O próximo passo foi a realização de pesquisas dos alunos sobre as reações químicas envolvidas no processo de produção do iogurte. Dando seguimento, eles receberam um desafio: Será que conseguimos produzir iogurte? A turma produziu e degustou um iogurte com a elaboração de um suco roxo indicador de acidez para testar a acidez de alguns alimentos. Para finalizar a SDI, os grupos apresentaram os dados das pesquisas sobre a dúvida da personagem. Todos os grupos participaram da atividade de forma satisfatória, fizeram comentários e apresentaram os dados das pesquisas realizadas. Com isso, fica evidente que eles estruturaram e ampliaram seus conhecimentos. Percebeu-se que uma simples receita de iogurte trouxe para eles um mundo de descobertas, fatos que deixaram a grande maioria fascinados em transformar o leite em iogurte e saber todo o processo químico envolvido. Podemos concluir que as sequências investigativas são essenciais para tornar as aulas mais interessantes e motivadoras, promovendo melhor aprendizado, uma vez que o conteúdo começa a fazer sentido para o aluno, pois está diretamente ligado ao cotidiano dele.