1. Station de Recherches sur la Viande, Laboratoire de Biochimie des Protéines, INRA de Theix, 63122 Saint Genès Champanelle, France
2. Unité de Génétique Moleculaire Animale, UMR 1061, INRA-Université de Limoges, Faculté des Sciences et Techniques, 123 Avenue Albert Thomas, 87060 Limoges Cedex, France
3. Université François Rabelais, Laboratoire d'Enzymologie et Chimie des Protéines, 37032 Tours, France