Avaliação das características físico-químicas e colorimétricas de vinhos finos de duas principais regiões vinícolas do Brasil

Abstract

Com o objetivo de avaliar as características físico-químicas e colorimétricas de vinhos finos tintos e brancosproduzidos no Brasil, foram determinados diversos parâmetros exigidos pela legislação brasileira, além decompostos fenólicos totais, antocianinas, L*, a*, b*, C* e h. Apesar dos valores relativamente altos de pH e daacidez volátil de algumas amostras, todos os vinhos apresentaram os parâmetros analíticos dentro dos limitesfixados pela legislação brasileira para bebidas alcoólicas, exceto o teor de açúcar residual total das amostras devinho tinto analisadas. Com relação às amostras de vinho branco, a amostra Cb (Vale do São Francisco) foi aúnica que apresentou alteração na relação álcool em peso/extrato seco reduzido. As amostras de vinhos tintosapresentaram boa saturação da cor (C*), enquanto as amostras de vinhos brancos alcançaram níveis elevadosde luminosidade (L*). Não foi possível obter uma discriminação das amostras com base apenas na variedadede uva utilizada ou na sua procedência geográfica através da Análise de Componentes Principais.