Ocorrência de perigos físicos em alimentos-Reference-Cited by-同舟云学术

Ocorrência de perigos físicos em alimentos

Published:2022-03-31 Issue: Volume:81 Page:1-14
ISSN:1983-3814
Container-title:Revista do Instituto Adolfo Lutz
language:
Short-container-title:Rev Inst Adolfo Lutz

Author:

Mattos Elaine Cristina de,Pauli-Yamada Laís Fernanda de^ORCID,Silva Augusta Mendes da^ORCID,Nogueira Márcia Dimov^ORCID,Atui Márcia Bittar^ORCID,Moraes Marciano Maria Aparecida^ORCID

Abstract

A ocorrência de matérias estranhas com potencial perigo físico em alimentos é um grande desafio para a indústria alimentícia, e a análise microscópica é provavelmente o instrumento mais útil para detectá-las e identificá-las. Considerando a escassez de dados sobre os perigos físicos em produtos alimentícios no Brasil, o objetivo deste estudo foi descrever essa ocorrência nos produtos analisados no Núcleo de Morfologia e Microscopia do Centro de Alimentos do Laboratório Central do Instituto Adolfo Lutz (IAL), em São Paulo, no período de 2008 a 2020. Os resultados revelaram que, das 7.221 amostras de alimentos analisadas, 89 (1,2%) estavam em desacordo com a legislação em vigor, por conterem perigos físicos. De acordo com a categoria de alimentos, a ocorrência foi maior para bebidas (43%), seguida de cereais, farinha e farelo (22%). Quanto ao tipo de matéria estranha, os plásticos (duros e flexíveis) foram os mais frequentes (48%), seguidos dos metais (15%) entre as partículas perigosas detectadas nas amostras. A detecção e identificação de perigos físicos, por meio de análises microscópicas, contribuem para a segurança e qualidade dos produtos alimentícios oferecidos à população.

Publisher

Instituto Adolfo Lutz

Reference43 articles.

1. 1. Brasil. Presidência da Republica. Casa Civil. Lei nº. 8.078, de 11 de setembro de 1990. Código de Defesa do Consumidor. Dispõe sobre a proteção do consumidor e dá outras providências. Diário Oficial da União. Brasília, DF, 12 set 1990. Seção 1 (Supl):1-109. Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/l8078compilado.htm

2. 2. Ministério da Saúde (BR). Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução RDC n° 623, de 09 de março de 2022. Dispõe sobre os limites de tolerância para matérias estranhas em alimentos, os princípios gerais para o seu estabelecimento e os métodos de análise para fins de avaliação de conformidade. Diário Oficial da União. Brasília, DF, 16 mar 2022. Seção 1 (51):119-21.

3. 3. Rodrigues RMMS, Martini MH, Chiarini PFT, Prado SPT. Matérias estranhas e identificação histológica em manjerona (Origanum majorana L.), orégano (Origanum vulgare L.) e salsa (Petroselinum sativum Hoffim.), em flocos, comercializados no estado de São Paulo. Rev Inst Adolfo Lutz. 2005;64(1):25-30. Disponível em: https://periodicos.saude.sp.gov.br/index.php/RIAL/article/view/33029

4. 4. Tondo EC. Perigos nos alimentos. São Paulo: Senac; 2020.

5. 5. Charbonneau JE. Investigation of foreign substances in food. Scanning. 2001;23(1),51-7. https://doi.org/10.1002/sca.4950230107