Estudo sobre a composição de 12 espécies de peixes nacionais – I.

Abstract

Procurando atualizar as determinações bromatológicas na carne de pescado, oriunda de águas nacionais, a autora fez, em 12 espécies, as seguintes determinações: comestível - cerca de 50%; água – variável; lipídios – variável; resíduo mineral fixo cerca de 1%; protídeos - cerca de 20%. Procurou verificar a relação entre a variação do teor de lipídios e a estação do ano, mas não conseguiu determina-la, certamente pelas dificuldades que encontrou na amostragem.