Аналіз діяльності закладів ресторанного бізнесу в Україні під час війни

Abstract

У статті проаналізовано діяльність закладів ресторанного бізнесу в Україні під час війни. З’ясовано, що на кінець травня 2022 року в Україні закрилися 37% закладів громадського харчування, відповідно ресторанний сектор втратив до 60% працівників, а прибутки скоротилися вполовину або й більше. Визначено, що український ресторанний бізнес зробив вибір на користь невеликих та гнучких форматів: пекарень, кав'ярень, кафе та фастфуду, тоді як найгіршу динаміку показали бари. Досліджено, що лідерами відновлення діяльності є кав'ярні, невеликі пекарні і ресторани класу «люкс». Розглянуто досвід релокованих закладів ресторанного бізнесу під час війни в Україні з метою удосконалення рекомендацій ведення бізнесу у кризовий період. На основі аналізу діяльності закладів ресторанного бізнесу, яким вдалося відновити свою діяльність, сформовано проблеми з якими зіткнулися підприємства. Визначено, що в майбутньому відновленню ресторанного бізнесу в Україні сприятиме активна інвестиційна політика, застосування інновацій та підтримка світової спільноти.