Author:
Agudelo Chaparro Jacqueline,Sepúlveda Valencia José Uriel,Restrepo Molina Diego Alonso
Abstract
Se estudió el efecto que tienen dos tipos de almidón modificado, maíz ceroso y papa, en las propiedades texturales de un queso análogo con fibra prebiótica soluble. Se elaboraron quesos semiblandos, con humedad de 48%, reemplazando el 10% de proteína por los almidones modificados, dando lugar a tres tratamientos: Formulación control (FC), formulación maíz ceroso (FMC) y formulación papa (FP). Se observó que la adición de los almidones afecta significativamente (P<0,05) la dureza, la adhesividad, la gomosidad, la elasticidad y la masticabilidad del producto.
Publisher
Universidad Nacional de Colombia
Subject
Horticulture,Agronomy and Crop Science,Animal Science and Zoology,Food Science,Forestry
Reference26 articles.
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