1. Es scheint, daß man den Höchstgehalt der Schokolade an Wasser zu 2,5% festsetzt, gleichgültig, wieviel Kakaomasse sie enthält. Die Beziehung des Wassergehaltes auf den Gehalt an Kakaomasse, bezw. Kakao+Milchmasse, erscheint richtiger.
2. Bei übermäßigem Gehalte des Kakaos an Schalen und Keimen kann der Fettgehalt noch weiter sinken. Vergl. auch H. Fincke, Über den Fettgehalt von Kakaobohnen, Kakaoschalen und Kakaokeimen. Kazett 1927, Nr. 11 und 12.
3. Die eingeklammerten Zahlen ohne Vorzeichen sind die berechneten Werte, die herabgesetzt werden mußten da die Summe von Kakaomasse und Zucker nicht über 100 liegen kann. Die eingeklammerten Zahlen mit ±-Vorzeichen geben an, um wieviel die berechneten Werte zu hoch oder zu niedrig sind.
4. Ist die Schokolade mittels eingedickter oder Block-Milch erzeugt, so wird hiervon ein geringer Teil Wasser zurückbleiben, den man als Feuchtigkeit der Milchbestandteile neben deren Trockenmasse angeben könnte.
5. Vergl. H. Fincke, Diese Zeitschrift 1924,47, 130.