1. The Zymotechnic Institute (Chicago: Zymotechnik Institut, 1891), S. 1.
2. Die Destillation von Alkohol ist im Westen schon seit dem 12.Jahrhundeit bekannt gewesen, aber war erst seit Ende des 13.Jahrhunderts weit verbreitet. Siehe auch Robert P. Multhauf, The Origins of Chemistry (New York: Franklin Watts, 1967), S. 110-11
3. Lynn Thorndike, History of Magic and Experimental Science, Band 3 (New York: Columbia University Press, 1934), S. 347-69. Dieser Zeitgeist wird mit unserem modernen Begriff "Spirituosen"wiedergegeben.
4. Emil Christian Hansen, Practical Studies in Fermentation, übersetzt von Alex K. Miller (London: Spon, 1896 ), S. 272.
5. Siehe Gerald L. Geison, “Pasteur, Roux and Rabies: Scientific versus Clinical Mentalities”, Journal of the History of Medicine and Allied Sciences 45 (1990): 341–65.