1. Acker, L.; Bergner, G.; Diemair, W.; Heimann, W.; Kiermeier, F.; Schormüller, J.; Souci, S. W.: Handbuch der Lebensmittelchemie, Bd. 1–9. Berlin-Heidelberg-New York: Springer 1965-1970.
2. Belitz, H.D.; Grosch, W.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 3. Aufl., Berlin-Heidelberg-New York: Springer 1987.
3. Fennema, O. R.: Principles of Food Science. New York: Dekker 1976.
4. Franzke, C.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie, 2. Aufl., Bd. 1 u. 2. Berlin: Akademie-Verlag 1990.
5. Ternes, W.: Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung. Hamburg: B. Behrs Verlag 1990.