Checklist “Food defense”: a tool for vulnerability analysis in food establishments

Abstract

ZusammenfassungKonzepte über Food Defense (Lebensmittel-Produktschutz) sollen Lebensmittel vor mutwilligen Kontaminationen schützen. Aufgrund von Zertifizierungsanforderungen oder Exportregularien besteht auch ohne nationale oder europäische Rechtsvorgaben zu Food Defense für viele deutsche Lebensmittelunternehmen die Notwendigkeit zur Einführung eines entsprechenden Konzepts. Dennoch wird das Thema in der Lebensmittelwirtschaft und -kontrolle bislang nicht angemessen beachtet. Eine Sensibilisierung der Verantwortlichen erscheint dringend erforderlich. Hilfsmittel, die in diesem Kontext einfach anzuwenden sind und Unternehmen bei der Einführung eines Food Defense-Konzepts unterstützen, sind kaum vorhanden. Die aktuell entwickelte „Checkliste Food Defense“ stellt ein einfaches und praktisches Hilfsmittel dar. Sie gewährt einen Überblick über den Stand der Präventionsmaßnahmen im Betrieb, gibt Anregungen für einen Food Defense-Maßnahmenplan und ist frei abrufbar unter https://food-defense.ua-bw.de.